Una ricerca pubblicata su Poultry science mostra che le proprietà qualitative non cambiano: identici i livelli di vitamine e colesterolo. Leggere differenze solo nel contenuto di grassi e di beta-carotene. Il test eseguito su un campione di 400 esemplari. Repubblica.it
Per gli animalisti e per i cultori dell’agricoltura tradizionale sarà una delusione. Le galline che vivono in libertà – magari nell’aia di una fattoria – e quelle allevate in gabbia depongono uova con le stesse proprietà qualitative.
La vita all’aria aperta, insomma, non fa la differenza. A sostenerlo è uno studio pubblicato su Poultry science da alcuni ricercatori della North Carolina State University, guidati da Kenneth Anderson.
I ricercatori hanno esaminato le uova deposte a 50, 62, e 74 settimane di età da 400 galline – alcune allevate a terra, altre in gabbie – sottoposte a un’identica alimentazione.
I test sono stati eseguiti in quattro diversi laboratori specializzati. L’obiettivo era rilevare i livelli di acidi grassi, di colesterolo e di vitamine A ed E contenuti in ognuna.
Dagli esami è emerso che, nonostante il contenuto di grassi totali fosse leggermente più alto nelle uova delle galline allevate in libertà e le uova da gabbia fossero risultate leggermente più ricche in beta-carotene, i livelli di colesterolo e delle vitamine A ed E risultavano del tutto equivalenti.
“Alla luce dei dati ottenuti – spiega Anderson – non può essere stabilito un significativo vantaggio nutrizionale delle uova prodotte da galline allevate a terra contro quelle delle galline cresciute in gabbia”.
Lo studio, comunque, promuove le uova sul piano delle qualità nutrizionali. E sottolinea che contengono un livello di colesterolo più basso rispetto a quanto finora previsto dal ministero dell’agricoltura degli Stati Uniti.
Anche in questo caso, comunque siano state deposte. Nelle linee guida americane, dunque, il livello di colesterolo è stato rivisto e abbassato da 213 a 185 milligrammo per ogni uovo.
